毎日が料理人との真剣勝負 —————————————— 豊洲市場内で水産物の販売や販売補助（加工・梱包など）をお任せ。店頭買付に来るお客様への対応を直に行なっていただきます。 【Point】 販売先は有名和食店がメインで、仕入れる魚は高級魚中心。房州アワビや丹後トリ貝、対馬ノドグロや明石のアマテガレイ、ウニのラインナップは、豊洲入荷の中でも最高クラス。とにかく最高級品を扱っています。 目利きの達人を目指して —————————————— お客様は、銀座の高級寿司店やミシュラン星付きレストランの料理人。お客様が求める質・価格のバランスを見極めて、「これぞ」という一品をオススメします。 【Point】 良い魚を見抜くのは、やる気次第ですぐにマスターできます。大切なのは、お客様との目線合わせ。お客様の好みをいち早く見抜き、ベストな魚を提供できるのが一流の目利きです。 豊洲のスタープレイヤーに —————————————— たくさんの良い魚を仕入れ、有名料理店のお客様からのリクエストに応える、豊洲の鮮魚相場を動かすくらいの存在になること。それはすなわちスタープレイヤーです。 【Point】 お客様や仕入れ先からの信頼を得ると、周りの皆があなたをスターにしてくれます。あなたがチョイスした魚で周りを笑顔に変えることが、一番の近道です！ ◎「魚が好き」という気持ちがあれば、未経験でも大歓迎！旭水産の社員は未経験からの生え抜きがほとんどです。基本的な流れは、1ヶ月もあればマスター可能です。

豊洲市場での鮮魚の買付をはじめ、魚の鮮度を保つための梱包など、まずは営業補助からはじめてもらいます。 【具体的な仕事の流れ】 ▼開店準備／午前1時前に出社。鮮魚を陳列するトレイを並べ、氷嚢をつくります。 ▼買付／市場で買い付け開始。先輩の仕事を見聞きし、実際に鮮魚を触りながら魚の良し悪しを覚えていきましょう。 ▼引取り／買い付けた鮮魚をターレーを使って引取り、魚の状態を見て選別していきます。 ▼梱包／5～6時を回ると、買い付けた鮮魚をお客様ごとに仕分けていきます。 ▼販売／ターレーで運んで来た鮮魚を店前に陳列し、お客様のご要望や当日のオススメ鮮魚など話をしながら販売します。 ▼店舗の片付け／空いたトレイを洗い、店舗清掃を行ない、翌日の準備も済ませます。 【お客様や注文内容について】 お客様はミシュランを獲得している高級店（寿司、和食など）を中心とした飲食店。アナゴ・アマダイ・アワビ・天然物のウナギといった、幅広い注文が寄せられます。

豊洲市場での鮮魚の買付をはじめ、魚の鮮度を保つための梱包など、まずは営業補助としてはじめてもらいます。 【具体的な仕事の流れ】 ▼開店準備／午前1時前に出社。鮮魚を陳列するトレイを並べ、氷嚢をつくります。 ▼買付／市場で買い付け開始。先輩の仕事を見聞きし、実際に鮮魚を触りながら魚の良し悪しを覚えていきましょう。 ▼引取り／買い付けた鮮魚をターレーを使って引取り、魚の状態を見て選別していきます。 ▼梱包／5～6時を回ると、買い付けた鮮魚をお客様ごとに仕分けていきます。 ▼販売／ターレーで運んで来た鮮魚を店前に陳列し、お客様のご要望や当日のオススメ鮮魚など話をしながら販売します。 ▼店舗の片付け／空いたトレイを洗い、店舗清掃を行ない、翌日の準備も済ませます。 【お客様や注文内容について】 お客様はミシュランを獲得している高級店（寿司、和食など）を中心とした飲食店。アナゴ・アマダイ・アワビ・天然物のウナギといった、幅広い注文が寄せられます。

豊洲市場内の加工棟にて、国内の和食チェーン店や高級飲食店、海外の寿司店や和食店などで使用される魚の加工をお任せします。有名店が認める良質な高級魚や世界中に出荷される自社商品など扱うため、魚をさばくための高い技術や目利きが学べる環境です。 【具体的には…】 ◆鮮魚の加工 「カツオの半身」「マグロの解体」など、お客様の依頼に合わせて作業します。品質をキープするため、機械を使った真空処理や鮮度を保護する紙などを巻いて、お届けできる状態にします。 ◆自社商品の加工 刺身の盛り合わせや魚の切り身、開きなど、商品に合わせた加工を行ないます。魚をおろしたら真空処理をして急速冷凍。異物混入を防ぐための金属探知機にかけ、ラベルを貼って出荷準備を行ないます。 扱うのは高級魚が中心で、マグロ、クエ、ハモ、アマダイ、ノドグロ、キンメ、ウニなどさまざま。1日に全体で50～100件の依頼があり、スタッフ全員で協力しながらスピーディーに依頼をこなしていきます。 世界は止まぬ和食ブームにより依頼件数が増加し続けています。 【この仕事のポイント】 ◎毎日数百尾の魚の加工を行なうため、スピーディーかつ美しく魚をさばく技術はもちろん、魚の良しあしを見分ける目利きも身につきます。 ◎商品到着時の状態の良さに定評がある当社。市場内でもトップクラスの凍結機や真空機を導入していて、自信を持って喜ばれる商品が提供できます。 ◎加工スタッフとして経験を積み、ゆくゆくは仕入れの担当や市場内の自社店舗でお客様向けに商品を販売する担当を目指すことも可能です。