【京都/出町柳】和食調理人(料理長候補)◇創業170年の老舗料亭/年休120日/商品開発にも携われる株式会社下鴨茶寮
情報提供元
募集
仕事内容
「料理長として、自分の色を出したい。」 そんな思いを持ちながら、まだその機会が来ていない料理人の方へ。 下鴨茶寮 本店では、次代の料理長候補を募集します。 1856年(安政3年)創業。京都・下鴨の地で170年にわたって受け継がれてきた茶懐石・京料理の技と精神を、次の世代へつなぐ担い手を求めています。 ■業務内容 料理長候補として、旬の京野菜や季節の食材を用いた一皿一皿に向き合いながら、調理場を支える立場として、品質管理、進行管理、人材育成など、調理場全体の運営にも広く携わっていただくポジションです。 単に調理を行うだけでなく、現場全体に目を配り、料理の品質と提供体制の両面を支えていただくことを期待しています。 将来的には、献立の提案や商品開発などにも関わっていただく事が可能です。 ■具体的に ・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般 ・料理長の補佐および営業時の厨房オペレーション管理 ・料理の品質維持、提供タイミングのコントロール ・若手調理スタッフの技術指導、育成、フォロー ・食材の発注、在庫管理、原価を意識した運用 ・厨房内の衛生管理、安全管理 ・シフト調整を含む調理場内の人員コントロール ゆくゆくは... ・季節の献立提案、メニュー改善への参画 ・本店調理の知見を活かした商品開発や新たな取り組みへの挑戦 【本店について】 下鴨茶寮 本店は、約80席を有する、料亭としては比較的大規模な店舗です。 【下鴨茶寮でしか得られない経験】 会席料理に加え、婚礼・アフターヌーンティー・茶懐石・下鴨神社でのケータリング・著名人を招いた特別催事など、一つの現場で多彩な調理を経験できます。「同じ料理の繰り返し」ではなく、四季と行事に応じて常に新しい表現を求められる環境です。 【実力で評価される調理場】 現在の総料理長は、新店立ち上げから入社し10年で取締役へ。年功序列ではなく、技術と主体性を正当に評価する文化が根付いています。意欲と実力があれば、早期に料理長としての裁量を持てる環境です。 【調理場について】 調理場では新卒・中途入社を含む20〜50代の幅広い世代の料理人が活躍しています。年功序列ではなく、技術と挑戦する意欲を正当に評価する風土があり、実力次第で活躍の場を広げていくことができます。 変更の範囲:会社の定める業務
働き方
勤務地
<勤務地詳細> 本店 住所:京都府京都市左京区下鴨宮河町62 受動喫煙対策:屋内全面禁煙 変更の範囲:無
雇用形態
正社員
給与
<予定年収> 480万円〜600万円 <賃金形態> 月給制 <賃金内訳> 月額(基本給):400,000円〜500,000円 <月給> 400,000円〜500,000円 <昇給有無> 有 <残業手当> 有 <給与補足> ※経験・スキルにより決定します。 ※賞与は想定年収に含んでおりません。 ■昇給:あり (業績・評価による) ■賞与:年2回(業績・評価による) 賃金はあくまでも目安の金額であり、選考を通じて上下する可能性があります。 月給(月額)は固定手当を含めた表記です。
勤務時間
<労働時間区分> 1年単位の変形労働時間制 対象期間の総所定労働時間:1960時間00分 休憩時間:120分 時間外労働有無:有 <勤務時間> 9:00〜23:00(シフト制)
実働標準労働時間
<その他就業時間補足> ※上記の間で実働8時間のシフト制/休憩2時間
休日
週休2日制(休日はシフト制) 年間有給休暇10日〜(下限日数は、入社半年経過後の付与日数となります) 年間休日日数120日 ・年次有給休暇(入社後半年経過時点:10日) ・オンボーディングサポート休暇(入社時に5日付与) ・各種休暇制度:慶弔休暇(結婚休暇含む)、産前・産後休暇、育児休暇、生理休暇、その他
特徴
待遇・福利厚生
通勤手当、家族手当、健康保険、厚生年金保険、雇用保険、労災保険、退職金制度 <各手当・制度補足> 通勤手当:実費支給(上限5万円/月) 家族手当:配偶者1万円、子供5千円 社会保険:社会保険完備 退職金制度:勤続2年以上 <定年> 60歳 再雇用制度(65歳まで) <教育制度・資格補助補足> ・資格取得支援制度(受験料・褒賞金支給) ・各種研修制度(オンボーディング研修、お茶事研修、サービス英会話研修、e-Learning) <その他補足> ・社会保険完備(健康保険、厚生年金、雇用保険、労災保険) ・通勤手当(月上限5万円) ・家族手当(扶養内の配偶者1万円、子ども1人につき5千円) ・引越し補助(入社時・規定による) ・各種ライフイベントお祝い金 ・子どもの入学祝いプレゼントなど ・慶弔見舞金 ・定期健康診断(年1回) ・社員割引制度(料亭お食事割引・オリジナル商品割引) ・社員表彰制度(年12回・表彰者は褒賞金支給) ・バースデープレゼント ・社員紹介制度
選考について
対象となる方
■必須条件: ・和食・日本料理の調理実務経験(目安:5年以上) ・懐石料理の主要な持ち場(椀物・焼物・揚物・台物など)をひと通り経験済みの方 ■歓迎条件: ・食材発注、在庫管理経験 ・原価管理経験 ・スタッフ育成/マネジメント経験 ・衛生・品質管理経験 ・メニュー開発経験
会社概要
会社名
株式会社下鴨茶寮
所在地
京都府京都市左京区下鴨宮河町62
事業内容
<創業160年以上の京料理の老舗料亭/歴史・伝統・文化を発信している企業> ■企業概要 創業安政三年(1856年)と160年以上続く、歴史と伝統に彩られた老舗企業です。 変わるものと変わらないものを見極めながら、永きに渡り積み上げてきた礎。当茶寮では、京都だけが持つ独自の文化や美しさを、お料理やおもてなしの心を通じて、世界中に発信していくことを信条としています。
従業員数
200名
資本金
10百万円
売上高
2,210百万円
平均年齢
38歳
この求人に応募した人はこちらも検討しています
特徴から探す
休日・働き方
募集・採用情報
会社・職場の環境
待遇・福利厚生
語学
仕事内容
社員の平均年齢
【京都/出町柳】和食調理人(料理長候補)◇創業170年の老舗料亭/年休120日/商品開発にも携われる
株式会社下鴨茶寮


